Datos sobre la celiaquía

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Algunos datos sobre la celiaquía


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    Según la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar debido, en su mayor parte, a que la Enfermedad Celíaca durante años se ha relacionado, exclusivamente, con su forma clásica de presentación clínica, una tendencia que ha variado en los últimos años.
  •    Los celíacos pueden tener distintos síntomas, pero no existen grados de celiaquía. O se es o no se es  celíaco. Las personas con enfermedad celiaca pueden enfermar solo con compartir utensilios o tener comida hecha en una misma superficie donde haya alimentos con gluten, y otros ni notarlo, pero igualmente se están dañando el intestino.
  •    El único tratamiento eficaz para la celiaquía es una dieta sin gluten para toda la vida. No existe a día de hoy una cura para esta enfermedad.
  •    Sin una correcta manipulación, un alimento aparentemente sin gluten puede volverse dañino para un celíaco. Esto es debido a la denominada "contaminación cruzada", que se produce cuando un alimento entra en contacto con otro y sus proteínas se mezclan.
  •    Existen dos posibles tipos de contaminación cruzada: la contaminación cruzada directa, que se produce cuando un alimento entra directamente en contacto con el alérgeno; y la contaminación cruzada indirecta, producida cuando el contacto con el alérgeno se produce a través de un utensilio, las manos o la superficie donde se esté cocinando.